El Risotto de Casanova

La leyenda cuenta que Giacomo Casanova nacido y se crecido en Venecia, tenía una pasión excesiva no solo por las mujeres, sino también por el Risotto del Doge. Así al menos se indica en un viejo libro de cocina veneciana del 1720 donde nos cuenta que éste era el plato favorito del famoso escritor y seductor veneciano.

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Esta es la receta que dio satisfacción a los deseos de Casanova.

Ingredientes para 4 personas: 300 gr. de arroz vialone pequeño, 12 ostras de las cuales 4 enteras, 1/2 litro de vino blanco seco, 3 litros de caldo de pescado, 2 dientes de ajo, 1 cebolla, aceite de oliva, perejil, sal y pimienta, 30 gr. de Parmigiano-Reggiano, 50 gr. de mantequilla, rueditas de limón para decorar.

Preparar un refrito ligero de ajo, aceite de oliva, perejil, sal y pimienta al gusto y las ostras previamente peladas. En una sartén dorar la cebolla, añadir el arroz y tostarlo durante unos minutos. Vierta el vino blanco y dejar que se evapore, continuar la cocción añadiendo el caldo de pescado a cucharones. Al final de la cocción en una sartén mezclar el arroz, el queso parmesano y la mantequilla. Mientras tanto, cocinar las ostras que quedan a la plancha, abiertas y enteras, sazonadas con un poco de pimienta y un poco de vino blanco seco. Servir las ostras enteras y las rueditas de limón como guarnición.

Se aconsejan los vinos Pinot Blanc y Sauvignon.
Tiempo de preparación: 20 minutos

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