Cenci dulces de Carnaval también se llamados “chiacchiere”
Los Cenci dulces de Carnaval también se llamados “chiacchiere” o frappe son dulces que se desmenuzan facilmente, se fríen y, finalmente, se espolvorean con azúcar en polvo. Las “chiacchiere” son una preparación típica de la época de Carnaval y tiene nombres diferentes dependiendo de la región de origen: “chiacchiere” o lechugas en Lombardía, cenci o damiselas en Toscana, frappe o sfrappole en Emilia, crostoli en Trentino, Galani o Gale en el Veneto, mentiras en el Piedmonte, así como rosetas, lasaña, pampuglie, etc …
Las “chiacchiere” o frappe tienen una antigua tradición que se remonta probablemente a la de frictilia, dulce frito en grasa de cerdo que en la antigua Roma se preparaban durante el período de carnaval; estas tortas se produce en grandes cantidades, ya que tenía que durar todo el período de la Cuaresma.
Receta para los “Cenci” dulces de Carnaval
Tamizar la harina con el polvo de hornear y colocar todo en un mesón en la forma clásica de un montículo. Coloca al centro de la mantequilla, el azúcar, la vainilla, los huevos, la mitad de un vaso de brandy y una pizca de sal. Trabajar los ingredientes bien (al menos 10 minutos) para formar una masa suave y elástica, dale la forma de una bola y déjala reposar envuelta en papel film en un lugar fresco durante al menos 30 minutos.
Estira la masa, puedes utilizar la máquina o un rodillo, a fin de obtener una lámina no demasiado delgada de un espesor de 2 mm. Con un cuchillo o con la rueda apropiada corta la masa en tiras de aproximadamente 4 cm, y luego haz un corte más diagonal a fin de obtener los diamantes. Pon abundante aceite en una sartén y cuando esté hirviendo fríe los cenci hasta que estén dorados por ambos lados. Escurrir sobre una toalla de papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Cuando Cenci dulces de Carnaval habrán perdido el exceso de aceite, retíralos de la bandeja donde los habías apoyado, colócalos en otro plato o bandeja y espolvorea con abundante azúcar impalpable.
Los Cenci dulces de Carnaval se mantendrá durante unos días sin problema dentro de una lata tapada o una simple bolsa de papel. BUEN APETITO !!!
